【追寻龚网特产】从唐诗中来的美食——菰米的前世今生-龚网一家亲
菰米的前世今生
（一）一碗雕胡饭，一片长安情
《宿五松山下荀媪家》
李白
我宿五松下，寂寥无所欢。
田家秋作苦，邻女夜舂寒。
跪进雕胡饭，月光明素盘。
令人惭漂母，三谢不能餐。
大诗人李白的这首诗，讲述了某晚，诗人流连在外，在一位荀奶奶家借宿，乡野之地农家贫苦，荀奶奶家无宿粮招待客人开心少女组，请邻家女子代为舂米现煮饭。李白就着月光一看，是一碗雕胡饭。受到如此款待，李白感同身受，想到了韩信和漂母“一饭之恩”的典故，再三言谢，感动万分，乃至不忍食用！
作为一名性格高傲、不会折腰事权贵的盛唐诗人，李白在荀奶奶面前，流露出的一片真情和谦卑恭敬，让人感怀。
生产雕胡饭的草本，看着眼熟吗？
诗中记载的“雕胡饭”则成为后世人“梦回大唐”的美好憧憬！让我们不得不去探寻一番“雕胡饭”的踪迹姜逸磊。
在唐代完美盗贼，雕胡饭是招待上客的食品，据说用雕胡米煮饭，香味扑鼻且又软又糯银河玖乐。唐代诗人很多都钟情于它。除了李白外，如杜甫的“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”；王维的“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”等诗句，都形容了雕胡米这种美食！
但至唐以后，传统典籍就很少有它的踪影了。
后来郭沫若解释道：“跪进雕胡饭”：是古人席地而坐希茉莉，坐取跪的形式野强强。打盘脚坐叫‘胡坐’，是外来的坐法。客人既跪坐，故进饭的女主人也采取‘跪进’的形式（见《李白与杜甫》）。郭氏将“雕胡饭”说成吃饭的姿式却是闹了一个笑话。
可见，至唐以后，千百年来，雕胡饭在饮食风俗和传统文化中已经基本消失，乃至郭沫若也无从查证，也是情有可原。
那雕胡饭究竟是什么呢？
（二）“六谷”作物，促进华夏人类文明进步
在传统观念里面，我们有五谷的俗称：一般指：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。
而除此之外中威汗蒸房，古时指也会将另一种粮食作物加入其中，并称“六谷”。便是“菰gu米（或作苽gu米）”稻、黍、稷、粱、麦、苽六种农作物，（另在《三字经》中，将稻、粱、菽、麦、黍、稷也并成为六谷。）
“苽”也写作“菰”，为禾本科菰属多年生宿根水生草本植物，是一种粮、菜兼用的作物。汉代以前，尤其唐代，苽米是主要的食用部分；唐以后，其米多用来救荒。"苽"在古文献中也称"雕苽"、"雕胡"。作为菜食用，始见于《尔雅》。
所以诗人李白在唐代应该是经常会食用菰米的，据说因雕喜欢吃其种子，所以唐人也叫雕菰米（雕胡米）。
据考证食用菰米在中国最起码有3500多年历史。可谓见证了整个华夏文明的发源，从“五谷”或“六谷”，勤劳智慧的中国古人，将野生的植物或说是杂草，培育成五谷杂粮，这不能不说是人类文明史上的一个壮举，正因为有了“六谷”，古代中国人才不会忍饥挨饿，农业文明不断进步，使得中国古代一直处于世界领先地位！
这就是李白诗中的：雕胡饭
如果你觉得有点眼熟，那就对了，因为你一定相当熟悉。
（三）从菰米变为“茭白”的奇妙过程
在龚网的田边水潭，有着大量的野生水生植物一诺风华百里，其中三种水生植物最为常见，一种是芦苇，一种是我们俗称长“户拉子”的蒲草，也叫盐包草，
春天蒲草水下的嫩茎，是非常好的水生蔬菜
我一直认为盐包草芽，是比高芽子更好吃的菜，更清甜
而另一种最常见的就是我们俗称的“高巴”，也叫高草，春季高草芽子，也是一道时鲜水生蔬菜，鲜嫩味美观滔宽带，野生的居多，还有一些养殖的，会长出“高巴”这种蔬菜，常见学名叫“茭白”。
有多少外出的老乡没有吃到高巴了
以前冬季我们回家玩野火，放野火烧的最过瘾的就是茅草和高草，都是一大片，燃烧起来噼里啪啦，熊熊大火特别过瘾，
在放野火的时候，我们如果留心就会看到高草会结出穗子，摘下来用手一捻，就会有针尖型黑灰色的米粒，这就是高巴结出的果实，在历史上我们就叫做“菰米”，也就是李白诗中的“雕胡米”。
细长呈针型，黑褐色
在历史上，菰米（高巴米）曾经当做主要粮食。据《礼记》记载：“食蜗醢而菰羹”。菰食就是菰米饭宿松房产网，可见周朝已用茭白的种子为粮食。
宋玉《风赋》云：“主人之女，为臣炊雕胡之饭白鲸之恋，烹露葵之羹”。
到《周礼》中将“菰”与“黍”、“麦”、“稻”、“菽”并列为”六谷“。
《西京杂记》说：“菰之有米者，长安人谓之雕胡”。
但是高巴有个缺点，容易染黑粉病而不抽穗，这样就没法结米了，再加上高巴米产量极低，在唐末后，中国水稻在南方得到更多普及，产量更高的稻米渐渐在江南取代了菰米。之后聊大教务处，菰米就几乎没人食用，渐渐消失人们的口粮中。
如今的菰米商家，打出的正是李白的形象广告
所谓“失之东隅收之桑榆”，高巴因为染病不能抽穗开花，但是并不会病死枯萎，而是在茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，于是产生一种新的物产——家乡话叫：高巴，高速公路服务区设计标准名称“茭白”，白白嫩嫩的茭白可以掐出水来，肉质肥嫩，纤维少，而且蛋白质含量高。既能素炒，又能煮汤，味道清甜，反正我们小时候直接生吃的。
早在西周时期，人们就发现了茭白，并食用茭白搜牛网。
《尔雅》记载：“邃蔬似土菌生菰草中。今江东啖之甜滑。”《尔雅》成书于秦汉间，可见当时除用茭白种子为粮食外，已用茭白为菜。据南宋罗愿所著《尔雅翼》解释。“今又菰中生菌如小儿臂，尔雅谓之遽蔬者”。又说：“菰首者菰蒋三年以上，心中生薹如藕，至秋如小儿臂。大者谓之茭首，本草所谓菰根者也，可蒸煮，亦可生食。其或有黑缕如黑点者，名‘乌郁’。
这个“乌郁”应该就是品质不好的茭白了。而且老了的茭白也会生出黑点来。
现在全国大部分地区，从南到北，只要水生环境优良的地区都能种植茭白关东匪事，一些地区开创的茭白田套养鱼虾，甲鱼等共养模式已经很成熟，这点与我们家乡的稻虾共种模式异曲同工。
国内茭白产地最著名的是浙江河姆渡镇，被誉为“中国茭白之乡”，年产五万吨以上，并做到了大棚种植、双季收货、与甲鱼套养、茭白衍生生态加工等一体化模式创新，受到消费市场青睐！目前一般亩产收益在5000元左右。
古人在发现高巴这个特性后，就不断人工培育，后来只取茭白食用，高巴米反而不再待见了。食用茭白的传统一直沿用至今。
如今，茭白是我国的特产水生蔬菜，与菱角、慈姑（慈果）、荸荠，并称“江南四大水生蔬菜”。当然在我们龚网人心中，还有水芹菜、盐包草芽、藕苕子、鸡包梗，莲藕等大量水生蔬菜无可替代。
很多人不知道茭白怎么长的，就是长这样的，野生茭白长的很小很细，内质黑灰色带麻点，味道麻口，我们小时候放野火的时候会烧着吃。
“野火烧不尽，春风吹又生”，被我们放野火烧掉的高巴，第二年春天又会长出来了。
（四）菰米的前世今生
到今天为止，国内基本上很少有人食用菰米了，粮油店、超市，甚至地方特产店也无踪影符嘉超，但是在某些农村，天然水乡湖泊之地，仍然保留有这种传统的饮食文化，菰米这种活在历史中的食物，经过如今的科技发展和物流便利，重新得到大家的认识，它的营养价值被重新赋予，更多追求健康、时尚生活品质的人民勤小曲，甚至从国外进口这种菰米使用巩天阔，在今天的市场上，菰米最大的出产地是美国、加拿大的冰湖地区，我记得不久前看到一篇博文，就是一位旅美人士从美国带回“野米”给亲友，大赞这是纯天然、营养有机的大米，发的图片我看着熟悉，后来参阅后，知晓这不就是菰米嘛，
某淘宝店网页图片介绍——美国进口冰湖野米
美国人从印地安人处了解和认识到菰米，然后开始人工栽培，把菰米称作“野米”，在美加等地区大受欢迎，许多华人同胞去旅游还专门带这种野米回国馈赠亲友，殊不知药王是谁，这等作物，我们老祖宗时代就开始吃了。
一些商人将菰米称作“谷物中的鱼子酱”，在淘宝等网上商店，有销售，大多都是打着美国进口的口号，一般价格每斤60元以上，品级更高的到150元/斤左右
菰米的营养丰富，蛋白质含量远超过稻米和粟米，稻米的蛋白质含量约7%～8%，粟米约 9%～14%，菰米则达 15% 以上。号称“，米中之王”。《本草纲目》指出菰米：“甘，冷，无毒，“解烦热，调肠胃，《中国主要植物图说·禾本科》说其：“治心脏病等，或作利尿剂。”
在今天物联网时代，菰米的市场肯定会越来越大坦克埋伏战，龚网地区，湖泊水乡，自古就是菰米、蒲草、菱角、莲藕的出产地，作为农业地区，菰米的水涨船高给我们提供一个范本泣血韩城，新农业时代已经到来，小龙虾在龚网等地的成功就是佐证。我们身边的许多被忽视的物产，在新农业时代都能找到他的存在价值，无论哪一种物产，我们首先去发现，然后用心的去培育，必然能够生产出高附加值的、市场需求高的良优特产项兆伦。
《夜泛西湖》之四
苏轼
菰蒲无边水茫茫，荷花夜开风露香。渐见灯明出远寺，更待月黑看湖光。
苏轼的这首诗，为我们描写了夜游西湖欣赏的菰（高巴）、蒲（蒲草）无边、湖水茫茫、荷花清香，后两句渐见灯明，月黑看湖光，蕴涵禅理。天越黑越静，越能欣赏湖光。不正如我们的人生一样，社会变幻莫测，我们乱花渐入迷人眼，人生恍惚迷离中，只有当夜深人静、心静如水之时，我们才能恍悟思考自己的人生与生活的方向。
眼下十月正是高巴米结果的时候，有在家的朋友不如去“开新”（田野）寻找寻找下它的踪迹吧！
文：龚网一家亲
图片来自网络。
部分资料检索来源百度百科、农业网、中国水产网等相关网站。