于云霆肉桂与水仙之区分-武夷新区微友汇

于云霆
肉桂与水仙之区分
作者：柴俊
从茶树上来说，肉桂茶树属于灌木型，中叶种；水仙茶树属于小乔木型，大叶种。
肉桂又称玉桂，是武夷名丛之一，因香气滋味似桂皮香，因此得名。肉桂原产于武夷山慧苑岩，也有说产于马枕峰。现已分布在武夷山全境，有100多年栽培历史。据《崇安县新志》记载，肉桂在清朝中期就已负盛名。1985年，福建省茶树良种审定小组认定肉桂为省级良种。
肉桂适宜在福建乌龙茶区种植。树姿偏直，枝叶颇密，叶片水平着生，叶子长椭圆形，叶色浓绿，叶身内折，叶尖较钝，叶质厚脆，叶面光滑，茸毛少，晚生种。适合种在向阳的半山腰上，光照从早上9点到下午2点为最佳。此类山场种的肉桂香高味足，有明显辛辣感，颇具“阳刚之气”。
采摘小开面的茶树鲜叶，经晒青（萎凋）、晾青、做青、炒青、揉捻、烘干、拣剔、走水焙、复焙精制等工序，而成肉桂成品。其条索紧结卷曲、匀整壮实，色泽褐绿油润，红点明显。汤色橙黄清澈，具有馥郁持久的桂皮香，上佳者辛辣感明显，带奶油香或水蜜桃香与花香形，滋味醇厚鲜爽。叶底黄亮柔软，红边明显，久泡香气犹存。
水仙又称“闽北水仙”“福建水仙”或“水吉水仙”，原产于建阳县小湖乡大湖村，现在主要分布在建瓯、建阳、武夷山、漳平，广东、台湾等地区。1929年版的《建阳县志》评价道:“水仙茶质美而味厚”“果奇香为诸茶冠”。1984年，水仙被全国茶树良种审定委员会认定为国家良种。
水仙茶名的由来，可追溯到清代道光年间。相传，泉州一个姓苏的人，居住在大湖村。一天，他前往严义山砍柴，途经祝仙洞下时，发现一株粗壮的茶树，便将茶树挖回家种植在宅旁。第二年采摘茶树鲜叶，用乌龙茶制法制成的茶香洌甘美，命名为“祝仙”。由于当地“祝”与“水”的发音相同，于是，此茶树就被称为“水仙”。据考证，水仙茶树种已有千年历史，在清康熙年间被广泛推广。
水仙茶树属于晚生种，品质优良，适宜在长江以南乌龙茶区、白茶区和红茶区推广。植株高大，树姿半开张，枝干直立，分枝较稀，老枝灰白色，新梢红褐色；叶子椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶面光滑，叶质厚脆，叶缘锯齿疏深， 叶尖或尖长或圆钝，芽叶肥壮，叶底多茸毛。适合制作成乌龙茶、白茶、红茶。
水仙成茶条索紧结壮实匀整，叶端扭曲，如蜻蜓头，色泽青褐油润。汤色橙黄浓艳，滋味醇厚，有明显的兰花香和棕叶味为佳，回甘爽口柔和。叶底厚软明净，绿叶红边，三分红七分绿。种植适应性广。
本文来源：闽北日报，作者：柴俊抱歉！一直在领跑