【逛吃逛吃】粽子大盘点~戳进来看看哪类粽子是你的最爱？-SDURadio

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大家好，欢迎收听今天的逛吃逛吃，我是主播fx组合吧，果酱。过两天就是农历五月初五端午节啦，想到又有三天小假期可以出去游玩，小伙伴们的心是不是都已经蠢蠢欲动了呢？说到端午节，有一种美食一定是不得不提的，那就是粽子。在我小的时候，每当快到端午节，奶奶家就会多出两个桶，一个里面是绿油油的粽叶，另一个桶里，是洁白的糯米。端午节当天的上午，家里的大人都会围坐在这两个桶边，一手将粽叶卷成锥形放在手心，一手把糯米和豆沙、花生、蜜枣放进粽叶里，然后再用线一绑，一个个饱满的粽子便成形了。上锅蒸不到一会儿，糯米和馅料的甜味儿就混着粽叶的清香飘得满屋都是了。在家乡，主播吃到的大多都是甜粽，甜甜的粽子蘸上甜甜的白糖，咬一口就甜到了心坎里。出来上大学后，才发现，原来全国的粽子各有各的种类和风味儿。那今天，我们就来盘点一下，这全国的粽子，究竟有什么不同。
首先要说的，就是我们所熟知的北方的粽子。北方粽子的代表品种是北京粽子。北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。北京的粽子大约可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，吃时需沾白糖，并加上一点玫瑰汁吴锡豪，香气宜人。另一种为在糯米中包入两三颗红枣，称小枣儿粽子，吃前需冷藏，吃时冰凉爽口。第三种是豆沙粽，由于豆沙口感独特，所以这种粽子最为香甜细腻，深受爱吃甜食的小孩子们喜爱，但是因为成本较高，制作复杂，所以这种粽子也比较少见。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子，馅料用的是红枣50层魔塔。蒸熟之后，只见黄澄澄的黏黍中嵌着红艳艳的枣儿，有人美其名曰“黄金裹玛瑙”。刘钰佳目前福建九牧，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北方粽子在口味上多为甜口安部未华子，大多以红枣、豆沙做馅，有的也采用果脯为馅。
北方人大多还是喜爱面食的，所以以糯米为主要原料的粽子在北方的花样十分有限隐疤乐。而在南方，粽子的口味和种类可以说是变化万千了。
广东粽子是南方粽子的代表品种。广东粽子与北京粽子相反，个头较小净角的意思，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。广东粽子是所有粽子中用料最丰富的，做法费时最久。咸粽的内馅有火腿、咸肉、蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇、虾子等。甜馅有莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等，其中以鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。
江浙地区的粽子种类繁多，其中，浙江嘉兴粽子历史最为悠久。嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推五芳斋为最流光喜事，素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选fridae，粽子煮熟后慧妍雅集，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。而苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。湖州粽子也属江浙口味，可以在江浙点心馆中尝到，分甜咸两种。甜者是以油脂红豆沙为内馅，咸者是以酱油腌过的猪肉为内馅，且每个粽子只包一块肥肉及一块瘦肉，并无其他材料，而粽子的包法也很特别，是一头凸出一头扁平的铲子头形状。湖州粽子蒸熟后，猪油融入豆沙，十分香滑适口。馅料都经过专人选择，有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等，各具特色。
像主播这种肉食动物，要说最喜爱的还是闽南地区的烧肉粽啦。烧肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑贵州恋歌，油润而不腻。闽南话热与烧同含义，所谓烧肉粽，就是要趁热而食的粽子，热食才更有风味。除了烧肉粽之外，闽南人常吃的还有碱粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。豆粽则盛行于泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香扑鼻，也有人蘸白糖来吃。
对爱吃辣的宝宝们来说，或许只有四川的粽子才最合胃口。四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。四川的椒盐豆粽也别具特色。先将糯米、红豆浸泡半日，加入花椒面、川盐及少许腊肉拜见九殿下丁，包成四角的小粽。以大火煮三个小时，煮熟后再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩，颇具风味。
听了这些是不是觉得口水都要流出来啦。其实主播自己都已经饥肠辘辘啦。那今天的节目就到这里第七个读者，我也要去吃粽子、过端午咯。祝大家假期愉快，我们下期再见。
山东大学广播电台
图片来自网络
导播：苏晨妍
编稿：赵鑫钰
播音：赵鑫钰
编辑：张杰颖