【酱油站讲堂】山葵/辣根/芥末，傻傻分不清楚？-98号酱油站立洁
山葵/芥末/辣根知识小讲堂
好多同学会分不清楚山葵/辣根/芥末这三种东西，会统一管这种绿色的辛辣刺激物体叫‘芥末’。事实上日语中wasabi说的并不是在一些日料店/饭店里面用来蘸刺身的‘青芥辣’。这一管翠绿色的东西，同样的带有刺激性气味和一样的颜色，但是它和wasabi确实在是没有大关系的两种植物。今天的小课堂就给大家科普一下‘山葵/辣根/芥末’这三种食物的本体到底是啥。
山葵
作为日语中wasabi的真身，山葵才是搭配刺身的正室诗馨语 。可是由于山葵的种植条件比较特殊，适合的地理位置比较稀少导致了山葵的价格比较高昂，所以山葵在我们国家的普及率并不是很高。一般来说在一些中高级的日料店内山葵开始作为刺身的蘸料开始提供胡锦星，经常是以一小朵淡绿色物体出现在刺身的盛具中彭浦第一炸。而新鲜的山葵是这个样子滴：山葵讲究的是现磨现吃，考究的店家会用鲨鱼皮蒙着的木板顺时针方向对山葵进行研磨，研磨之后的山葵泥需要尽快食用，由于易挥发性，山魁的灵魂物质ITCs（异硫氰酸酯，含有丰富的氨基酸、维生素和人体所需的多微量元素，具有增进食欲、促进维他命B1的合成、维他命C的安定化、抗菌抗寄生虫等功效）在研磨成泥后如果长时间暴露在空气中会很快丧失干净，李冠廷失去了山葵的辛辣味道同时也会丢失原来的营养价值。
在食用山葵时，如果一古脑儿把山葵泥扔进酱油内搅拌开再蘸刺身的话，则山葵变被破坏了西蜀森林酒店。正确的食用方式是：在刺身的一边夹上一点山葵，之后用另一边去蘸酱油阴题王，保证在入口咀嚼之前山葵和酱油不会进行混合。

辣根（绿芥末）
辣根才是我们常见的青芥辣的原料，又名‘马萝卜’，来自于欧洲绝路狂飙，由于和我国传统的黄芥末带有类似的刺激性气味，所以被称为“绿芥末”，也就是我们常见的‘青芥辣’太仓扬帆网。
‘青芥辣’对比起山葵来说，刺激性气味要浓烈的多，给人的感官刺激更强烈，许多吃惯了‘青芥辣’的朋友第一次尝试山葵时反而会感觉不适应。辣根是一种非常容易种植存活的植物，在各个地方都有生长栽培，它长得是这样的：
由于容易存活，辣根的价格也就很便宜了，大概和萝卜是一个价格蒋远华。辣根的根茎为白色，比较肥大金装大酒店，刺激性味道较强，制作‘青芥辣’时会在其中加入绿色色素，在颜色上就和山葵有了较为相似之处。辣根的口感比山葵要刺激得多又是吴海英，并且没有山葵的清甜回味发泄拳击。不过在日常的一些凉拌菜中适量加入一些青芥辣sqtxfw，则会有爽口刺激之感，例如小编在凉拌海蜇时会加入适量的青芥辣来鲜。
芥子末（黄芥末）：
黄芥末是源于我国的一种传统调味。之前说的辣根和山葵都是由植物的根茎所制，而黄芥末则是用芥菜的种子研磨而成，顾名思义颜色也是黄色的法图麦·李，有着刺激性的气味，细品有微苦的感觉。
在我国一般黄芥末用于凉拌菜较多，北京有名的芥末墩就是用黄芥末作为主要调味料制作而成。在欧洲，黄芥末一般被制作成黄芥末酱，英文名叫mustard，在超市就有售djwma。很多时候会加入蛋黄酱（mayonnaise）一起调制成蛋黄芥末酱，用于制作三明治等食品发泄壶。在德国Mustard搭配着酸菜来解烤香肠或者猪肘子的腻，再来上一杯啤酒，让人胃口大开。
好啦，这次课就上到这儿，下课~