【那时花开】君源美食汇丨食品实验室之黑猪肉料理-藏剑慎为

最近整理以往的资料，不胜感慨！感恩和致敬！！
恍惚又回到，毕业实习红色角落，论文答辩的前期...
现将学生时代的专业宠妻至上，食品实验室系列整理，陆续发文
今天主推黑猪肉料理
【附加加工处理工艺，以飨吃瓜大众】
选材【君源养猪场】出品不伦纯爱，源自高山基地黄楝树林场散养黑猪
具体请查阅【君源生活圈】相关阅读

你说谁丑？

健康饮食【出品优质猪肉】

我家的环境，很多人羡慕呢

我们的猪肉产品，分为【猪肉礼箱，腿肉，五花肉，肋排】，可以单独点单，亦可搭配【君源有机果蔬】
【猪肉礼箱】

【腿肉】

【五花肉】

【家常红烧肉】选材搭配
新鲜五花肉500g，有机大葱，八角俩个，生姜一块，草果俩个，肉蔻3个，干辣椒，糖50g，料酒，有机酱油，白酒
【五花肉改刀】，切片/麻将块
大葱一半切末，一半切段
白酒1勺，葱姜切末，【腌制】改刀后五花肉30分钟，焯水待用
开火，【熬制糖浆】，炒糖色
1.水法【炒糖色】，1调羹水，倆调羹白砂糖（约30g）
2.油法【炒糖色】，1调羹有机食用油，倆调羹白砂糖（约30g）
无论1.2那种方法，水和油均防止粘锅，快速翻炒至糖浆冒泡，颜色微黄（余热会继续转色加深）雅诗敦，加入焯水后五花肉，翻炒均匀上色，加入八角、干辣椒、料酒、有机酱油，加入约200ml凉白开（淹没肉块即可），大火烧开，根据口味，决定做成甜味（还是咸味）加入剩余20g糖。
（有砂锅的）转入砂锅，转小火2小时，收汁桑植天气预报，出锅装盘。
【家常肘子】选材搭配
带皮猪肘子一个，有机大葱，八角俩个，小茴香5g，香叶3片老子山，草果俩个，肉蔻3个，生姜一块，干辣椒，糖50g，料酒绍兴护士学校，有机酱油，白酒
【带皮猪肘】，处理去毛，猪皮平整处，可拿手动剃须刀刮净绝代天狐，褶皱处可拿打火机燎干净。洗净，从腿骨至猪肘弯处开一刀划开皮暮阳朝升，猪肉斜开俩刀至骨头但不划断，葱姜水加以瓶盖白酒腌制，待用。
【猪肘焯水】，开火，锅内水要淹没猪肘，藏剑慎为一般用猪肘1.5倍水农夫三国，水大开时，放入肘子焯水，水再次烧开，捞起观察，无血丝即可
【配置料汤】，新取一锅，能淹没猪肘即可，放入八角、小茴香、肉蔻等香料，波力斯卡大火烧开，放入焯水猪肘，加入料酒，白糖，葱姜段/片，大火烧开
【入味收汁】转小火，有条件的（测汤温）保持温度在89度王婉中，1.5小时（据猪肘前后及老嫩情况适当延时/减少10分钟）
【出锅装盘】根据个人口味樊宁屏，配置酱料，搭配生菜叶子铺盘，黄瓜皮/番茄点缀，出锅装盘