【配方制程】椰香凤梨慕斯-山西长盛太和食品有限公司刺猬乐队
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椰香凤梨慕斯金敏京，惊艳之作柴九。



步骤一
焦香杏仁蛋糕
百钻发酵黄油
100g
百钻细砂糖
80g
低筋面粉
40g
杏仁粉
35g
熟杏仁碎
40g
蛋白
100g
将细糖、黄油烧至焦香虐杀器官，降温后加入其他原料拌合，入模焙烤180℃170℃烤至金黄
步骤二
凤梨结利
凤梨果泥
180g
百香果泥
50g
百钻细砂糖
20g
吉利丁片
6g
两种果泥与细砂糖混合加热至50℃幻想女仆，再把泡软的吉利丁片加入溶化即可

步骤三
椰子脆片
58%黑巧克力
55
薄脆片
75
熟椰丝
30
先将黑巧克力融化邵东一中，拌合熟椰丝至尊兑换，薄脆片即可阮静波。冻硬压碎。
步骤四
椰香慕斯
椰子果泥
120g
百钻细砂糖
28g
蛋黄
32g
淀粉
6g
香草荚
1支
吉利丁片
6.5g
百钻稀奶油
260g
椰子酒
10g
将果泥、细糖、蛋黄、淀粉香草荚混合煮成酱状庄卓源，降温后加入吉利丁片和打发的稀奶油与椰子酒谙组词。
步骤五
喷面
白巧克力
120g
可可脂
100g
巧克力与可可脂分别熔化再混合艾尔之光职业大行sp8，35-38℃喷面

文章来源：安琪烘焙
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