于云霆肥而不腻，瘦而不柴的扣肉，快来试试吧。 73-生活有方

于云霆
扣肉不管是大小宴席一般都会有这道菜的身影的，那味道真的是绝了。正宗的扣肉吃起来肥而不腻，瘦而不柴，酥软美味，而垫底的梅干菜也是超级下饭！今天就教大家正宗的扣肉做法，爱吃的一定要收藏了，这个方法很详细的，而且比较容易上手的，快来试试吧。
把梅菜干用清发泡。

精品五花肉.锅烧热，皮上的猪毛处理干净.然后清洗干净.

切成方块，放进锅里，加入清水，开火，把五花肉煮至仅熟。

把刚熟的五花肉取出，用一个牙签，直接在肉皮上扎洞，然后用老抽把五花肉皮均匀涂抹。

把锅洗干净，开中火，倒入植物油，烧至9成热时把涂好老抽的五花肉放入盖上锅盖炸至无声，捞出沥油备用。

沥好油后把肉切成长块状.

加胡椒粉，酱油，耗油，料酒，用手抓匀.

然后肉皮朝下，依次摆放好.

锅里倒油，下葱姜蒜末炒香.放点豆豉，辣椒粉，再放入洗好，挤干水分的梅干菜.

加点盐翻炒均匀，肉上面再放点葱，姜片，香叶，八角.

然后倒入炒好的梅干菜.放进蒸锅里蒸1个小时.沥出原汁。把碗里的肉菜复扣在盘里，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，即可
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