于云霆肉类产品的食用与储存-川味乐至腊品

于云霆附：主要产品及产品单价
产品名称
产品规格
单位
单价（元）
酱肉
500g
包
45
风吹肉
500g
包
45
腊肉
500g
包
48
腊肠
500g
包
58
广味腊肠
500g
包
55
肠排
500g
包
65
腊排骨
500g
包
55
风吹盐排骨
500g
包
48
腊猪耳朵
500g
包
60
腊猪尾巴
500g
包
80
特色卤鸭
500g
包
58
红薯淀粉
500g
包
10
红薯粉条
500g
包
12
天池七芯藕粉
500g
包
85
青花椒
500g
包
10
猪舌头
500g
包
68
致亲爱的客户：
腊肉制作的几点保证
1、农家自养土猪。
2、纯手工自家自制，无任何添加剂、淀粉，制作过程保证食品质量及卫生。
4、制作过程全透明，（通过微信、QQ等现代资源共享平台分享给大家）。
4、肉品通过县指定屠宰场宰杀检验检疫并盖章。
5、选用当地独有柏树枝，柚子皮、子梳杆、荷香叶熏制而成。
6、保存方法及食用方法一并通过微信发给您。
肉类食品的食用方法及储存：
1、拿出冷冻的产品。
2、由于晾得比较干，所以需要用温水泡半天，如果比较湿润，省略此步。
3、撒上适量碱面，轻轻搓洗。
4、用清水仔细冲洗干净
5、加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会。
6、煮腊肠的过程中，制作一下摆盘的装饰，将樱桃萝卜切成花瓣状，在中间倒入适量番茄酱，香菜铺在樱桃萝卜下面。
7、煮好的产品切成薄片。
8、装盘方可食用，也可选用一些配菜煎炒。配菜建议会通过微信公众号推送给大家。
9、以上肉类食品均是真空包装，购买的肉类产品可直接放入冰箱冷冻室，保质期可达1年，冷冻不影响产品的口感，建议放入冰箱存储。也可放置阴凉处，储存时间为两个月。
产品介绍：
风吹肉：风吹肉的制作相对腊肉要简单一些，制作虽简单但也一点也不能马虎，其制作原料采用十三香，将肉洗净上盐及香料，腌制5天左右，充分将香料腌制到肉的里面。而后洗净，自然风干。
腊肉：
一、腊肉的功效与作用
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
二、腊肉的食用安全
实验显示，亚硝酸盐超标的香肠腊肉，很大原因是因为加工者添加了工业盐、着色剂，就是为了改善腊肉香肠的色泽以及降低成本（食盐垄断太暴利了啊，难免有食品企业铤而走险）。而自家熏制腊肉香肠，一般不会超标。专家提醒说：“颜色过于鲜红、发亮的腊肉，一定要谨慎购买。
三、腊肉的适合体质
肥胖和血脂较高者不宜多食。老年人忌食；胃和十二指肠溃疡者禁食。平和体质；一般人群均可食用。
四、腊肉的营养价值
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
五、食用须知
1．腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉在制作过程中用盐腌制，所以在食用前先用水煮或蒸半小时左右。
2、生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用淘米水清洗，也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。
3．腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦。
腊肠：腊肠的吃法繁多,不仅可直接水煮、油煎或烧烤。传统可以蒸吃，水煮．就是水开后放上腊肠，蒸或煮30分钟左右，直接切片食用。也可以切片炒菜．可以炒蒜台，青蒜，青豆，辣椒。蘑菇等等，建议少量放盐。腊肠分中辣和微辣，肥瘦10比1及100%瘦肉型。
腊排骨：腊排骨的制作工艺与腊肉相同，食用方法可采用炖、红烧等，也可以煮熟后直接食用。
腊猪耳朵：腊猪耳的制作工艺与腊肉相同，食用方法可煮熟后凉拌猪儿，也可以煮熟后直接食用。
腊猪尾巴：腊猪尾的制作工艺与腊肉相同，煮熟后可直接食用。
特色卤鸭：该卤鸭为本县百年老店，传统工艺加工而成，其口感为鲜、香、脆。与北京烤鸭相比，又是另一种独特美味。
红薯淀粉：红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C，得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用。红薯淀粉中的钙和镁，可预防骨质疏松症;钾具有降低血压的作用。红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加 40%左右的食物纤维。多种不溶于水纤维的增加，可有效刺激肠道，促进排便。人们在切红薯时会发现，从皮下会渗出一种白色液体。这种白色液体中的紫茉莉甙，具有缓下作用。食物纤维与紫茉莉甙的作用相加，使得红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果。
红薯粉条：
1、红薯粉条是天然减肥良药红薯粉条含热量低，且颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，都是一种良好的减肥食品。其中红薯粉条纤维素对肠道蠕动能起到良好的刺激作用，促进排泄畅通。同时，由于纤维结构在肠道内无法被吸收，有阻扰糖类变成脂肪的特殊功能。故而，营养学家称红薯粉条为营养最平衡的保健食品，也是最理想又花费不大的减肥食品。
2、粉条做法指导：食用前需先经水发透，可烧，炒，凉拌，也可制馅包膜，荤素皆宜搭配。
乐至七芯藕粉：俗话说“男人不可一日无姜，女人不可一日无藕”藕粉对女性来说可是极品，可以起到延缓衰老，养颜的天然功效。天池藕粉为四川资阳乐至特产，中国国家地理标志产品。天池藕粉产自资阳市乐至县，因其原料莲藕原产于该县天池，并品质最佳而得名。乐至县莲藕种植广泛，以砚山脚下的天池所产最负盛名。天池藕质地肥厚，细嫩清香，属藕中上品。天池藕粉色泽白中微红，细腻滑润，以沸水冲调后呈半透明胶糊体，芳香甜醇，具有化食生津、清心明目、补髓养血、镇静解烦之功效。
相传北宋名相寇准年轻时曾在乐至做县官。有一年，天干数月，百姓生存危急，寇准也忧虑成病。青城山修道的陈抟老祖在返乡普州的途中，看见准寇一筹莫展，就托梦去安抚点化他，许愿“一池清水见分晓”。梦醒五更，病魇的寇准就吆喝三班衙役，向南门走去。只见荒地变成了一片大藕塘，花红叶绿，荷香四溢。拔叶带藕，香脆可口。寇准吃了一口，病痛全消，更觉蹊跷。细心的人发现，这藕和其他莲藕不一样，只有七芯。“七芯”，“齐心”，寇准蕃然醒悟，立即班师回府，号令全县官民齐心协力，兴修水塘抗大旱，遍种“七星红花藕”，把这神来的藕池称为“天池”，把香脆可口的藕制成色泽鲜亮，味道清香，生津补血的藕粉，上贡朝廷。由此，寇准步步青云，官至宰相。
乐至县塘堰众多，盛产莲藕，以藕制粉历史悠久，“天池”藕粉名誉中外，乐至乃莲藕之乡，早在宋朝时就有以藉制粉向皇上进贡的历史；清朝时，满清皇族更把这一特产视为饮中极品。乐至藕粉制作世代有传人，“天池藕粉厂”、“仲弘藕粉厂”、“天芯藕粉厂”等数家生产企业，有“天池”牌、“仲弘”牌、“ 天芯”牌等品牌产品，其中“天池”牌藕粉为四川名牌产品。
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